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e配资开户 为什么鸡蛋大头总有一个凹陷?

         发布日期:2024-10-17 23:15    点击次数:119

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图片来源:pixabay

剥开煮熟的鸡蛋,可以在钝端(大头处)看到蛋白有被压过的痕迹,这是气室受热膨胀压迫蛋白所形成的。

鸡蛋在产出前,内外层壳膜(包裹在鸡蛋蛋白外的两层膜)便形成了,两层膜紧紧贴着,并与随后形成的蛋壳紧贴。在鸡蛋产出后,随着卵的温度降低及其内容物的收缩,空气由气孔进来并在钝端汇聚入一个透镜状的袋中(由前述两层膜构成),形成气室。

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为什么气室总是出现在钝端呢?

第一,气孔主要集中于钝端。研究表明,每枚鸟卵上的气孔数在不同鸟种之间差异显著,并且不完全取决于卵的大小。例如,鸸鹋卵约有3万个气孔,鸡蛋约有1万个。鸡蛋上气孔的密度在其中部和钝端相近,在尖端最低。

第二,鸡下蛋时,钝端先出来。虽然鸡蛋在沿着输卵管下行的过程中是尖端在前的,但在产蛋前的很短时间里发生了180°的旋转,变成了钝端朝前。对产出的鸡蛋来说,都是钝端先出来,空气就先从这里进入形成了气室。

对于受精卵,气孔不仅为胚胎发育提供足够的氧气,还能够散失水分。胚胎在发育过程中会产生代谢水,若不散失出去,胚胎可能会被淹死。

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从产卵到孵化这一过程中散发的水量约相当于初始卵重的15%,在孵化过程中随着水分散失,气室会越来越大。散发失水的结果是在卵中形成了约为总体积15%的空间,形成了卵钝端的气室,为破壳而出前的雏鸟提供了必要的空气。

本文摘自《科学世界》2024年第5期

作者:包春莹

新媒体编辑 | 张丽君

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